Как определить готовность печени при тушении

Как понять что печень готова

Как определить готовность печени при тушении

Достаточно традиционным блюдом считается жаренная куриная печень, но гораздо лучше ее запечь в духовке. После предварительной подготовки печени ее следует нарезать вместе с репчатым луком. Лук первым нужно положить на разогретую сковородку. Использовать лучше растительное масло.

Когда сам лук получит необходимую мягкость, тогда можно добавлять и печенку, после чего продержать ее на огне в течение 7 минут. Теперь можно взять примерно половину лука и всю печень, и положить это на форму для запекания. Далее следует добавить в остатки лука на сковороде сметану, все это посолить и поперчить. Этот подогретый соус заливается на печень.

Также будет уместно добавить панировочных сухарей. Если выставить температуру в 220°С, то печень будет готова через 25 минут.

Секреты выбора, обработки и приготовления

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно выбрать качественную и свежую печень. Сделать это довольно просто.

  1. Обратите внимание на внешний вид продукта. Печень должна быть упругой, мягкой, влажной и блестящей, без царапин и повреждений. Наличие пятен и кровяных сгустков недопустимо. Они могут свидетельствовать о разрыве желчного пузыря животного, что автоматически наделяет печень горьким вкусом.
  2. Цвет печени не должен быть ни слишком светлым, ни слишком тёмным. Помните: хорошая говяжья печень имеет оттенок спелой вишни, свиная — красновато-коричневый, цвет куриной печени варьируется от светло-коричневого до коричнево-красного, а печень индейки тёмно-красная.
  3. Свежая печень имеет сладковатый металлический аромат. Кислый запах свидетельствует о том, что продукт испорчен.
  4. На поверхности замороженной печени не должно быть излишков льда, а сама она не должна иметь оранжевый оттенок. Всё это говорит о том, что продукт либо несколько раз замораживали, либо переморозили.
  1. Для начала нужно удалить все сосуды, жилы и плёнки. В случае с говяжьей печенью сделать это довольно просто. Но, чтобы облегчить процедуру, можно несколько минут подержать её в тёплой воде. Плёнка свиной печени тоньше и отделяется сложнее. Попробуйте на 20 секунд оставить субпродукт в кипятке, а после снять плёнку, подцепив её за край ножом.
  2. Дополнительную мягкость печени придаст кислый маринад. Для его приготовления подойдёт сок лимона или лайма или пара столовых ложек уксуса. Смешайте один из этих ингредиентов с водой и замочите в нём печень за несколько часов до приготовления.
  3. Пищевая сода тоже может размягчить печень. Достаточно обсыпать ею каждый кусок и подождать около часа.
  4. Последний способ — для любителей применять физическую силу. Чтобы продукт стал мягче, его можно просто отбить молотком. Только не забудьте поместить печень в целлофан, иначе она расползётся.
  1. Чтобы печень, особенно свиная, не горчила, можно вымочить её в молоке, предварительно разрезав на части. Рекомендуемое время вымачивания — от 30 минут до нескольких часов. Кстати, молоко не только устранит горечь, но и сделает печень очень мягкой.
  2. Вместо вымачивания можно быстро отварить печень в слабосолёной воде. Этот трюк тоже должен избавить блюдо от горечи.
  3. А вот замаскировать специфический печёночный вкус помогут продукты с сильными, ярко выраженными ароматами. Хорошим выбором станут лук, чеснок, перец чили и душистые травы, например тимьян или шалфей.
  1. Главное — не пережарить. Чтобы печень осталась сочной, достаточно обжарить каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по 5 минут (или меньше).
  2. Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри.
  3. Сметана или сливки — верные друзья сочной и мягкой печени. Тушить её в них рекомендуется не более 20 минут.
  4. Последним пунктом и в списке, и во время приготовления будет соль. Она забирает влагу, поэтому добавлять её лучше в конце.

Предлагаем ознакомиться:  Какие препараты чистят печень взрослого человека

Как жарить печёнку говяжью на сковороде

Хорошим решением станет приготовление паштета, главный ингредиент которого – говяжья печень. Сделать паштет в итальянском стиле поможет около 500 гр печени вместе с 200 гр свиной грудинки.

Кроме этого, потребуется 70 мл сливок, 1 луковица и морковь, пару яиц и итальянские приправы. Печень обжаривается не более 10 минут, после чего остужается. Все компоненты блюда кладутся в блендер и перемешиваются.

Полученную смесь следует запекать 45 минут, а температура должна составлять 220°С. Готовый продукт перед подачей должен настояться.

Вместо грудинки и моркови можно использовать 150 гр вяленых томатов и базилик.

При этом запекать ничего не нужно – печень с луком жарится на протяжении 10 минут, и тушиться в сливках, причем все те же 10 минут. Тушеную печень, вместе с остальными компонентами, нужно положить в блендер. Обязательно его нужно охладить.

Жареная печень — вкусное и питательное блюдо, которое можно подать с овощным салатом, картофельным пюре или рисом. Нежная и сочная печень нравится всем, но многие заметили, что у некоторых хозяек печень получается нежной и сочной, а у некоторых — жёсткой.

— для жарки выбирайте свежую блестящую печень со слегка плотноватой структурой. При надавливании на неё пальцем, ямка должна исчезать очень быстро;

— перед работой обязательно промойте печень и удалите плёнку и желчные протоки. Если вы этого не сделаете, то печень будет горькой и жёсткой;

— перед жаркой замочите подготовленную печень в молоке. Время может колебаться от 1 до 3 часов. В крайнем случае замочите её в ледяной воде. После замачивания в молоке печень станет нежнее и из неё удалится специфический запах;

Предлагаем ознакомиться:  Как быстро избавиться от отеков после алкоголя

— нарезайте печень достаточно толстыми кусками (толщина 1-1,5 см). Если вы нарежете куски потоньше, то печень не будет после жарки сочной;

— выкладывайте печень на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. При выкладывании печени, масло должно зашипеть. Если вы будете жарить печень на слишком раскалённой сковороде, то она снаружи подгорит, а внутри останется сырой. Если жарить печень на недостаточно горячей сковородке, то она получится сухой и безвкусной;

— время жарки печени зависит от размера кусочков. Лучший ориентир в этом деле — изменение цвета продукта: как только печень изменит свой цвет на срезе до половины толщины, то печёнку следует перевернуть. Жарьте печень с каждой стороны примерно по 1-2 минуте. Пережаренная печень становится жёсткой;

— солите печень в конце жарки или даже после жарки. Печень, предварительно приправленная солью, станет жёстче;

— проверяйте готовность печени, проткнув её острым ножом. Из неё должен выделяться прозрачный сок. Если из печени выделяется кровь, то печень она не прожарилась.

https://www..com/watch?v=ytcopyrightru

Рецепты с ингредиентом говяжья печень

Источник: https://alcoslave.ru/ponyat-pechen-gotova/

Сколько тушить печень свиную, чтобы она стала нежной?

Как определить готовность печени при тушении

Приготовить свиную печень берется не каждый из нас, ведь незнание определенных кулинарных нюансов приводит к тому, что субпродукт получается сухим, жестким и обладает горьковатым вкусом. Сегодня мы раскрываем секреты приготовления идеальной тушеной печени. А также вы узнаете, сколько тушить печень свиную.

Сколько времени тушить свиную печень?

Те, кто готовил такой субпродукт, прошли свой путь проб и кулинарных ошибок. Зато теперь печень свиньи получается идеальной, мягкой и нежной. Сколько тушить свиную печень на сковороде? Продолжительность ее термической обработки составляет от 15 до 20 минут. Процесс приготовления происходит в несколько этапов. Предлагаем подробнее остановиться на каждом из них.

И прежде чем к вам на стол попадает тушеная печень свиньи, ее следует выбрать. Отправляясь на рынок либо в специализированную торговую точку, лучше покупайте субпродукт у проверенных поставщиков.

Печень свиньи реализуется в свежем либо замороженном виде. Она должна иметь насыщенный бордовый окрас с коричневатым оттенком. Запах приятый, немного молочный.

При надавливании на ощупь печень упругая, вмятина быстро восстанавливается.

На заметку! Если вы заметили на поверхности печени свиньи серые пятнышки, пленка липкая и от субпродукта исходит специфический кислый запах, от его приобретения нужно отказаться. Такая печенка явно несвежая.

Печень имеет свойство горчить, если ее неправильно приготовить. Поэтому перед тепловой обработкой печенку сначала промывают, снимают поверхностную пленку и удаляют все протоки. Далее печень рекомендуется вымачивать в течение нескольких часов в молоке, чтобы избавиться от горечи.

Совет! Перед вымачиванием свиной субпродукт лучше разрезать на порционные куски.

Перед тушением печенку следует слегка обжарить. Переворачивая каждый кусочек, жарьте субпродукт свиньи около 3-5 минут. Далее добавьте немного бульона, соуса, водички либо молока и продолжайте приготовления в закрытой посуде на умеренном огне. Как уже было сказано, процесс тушения длится около 15-20 минут.

Обратите внимание, что передерживать печень на плите не нужно. Принцип – чем дольше, тем лучше — в этом случае не работает. Если вы слишком долго будете тушить свиную печенку, в результате она станет сухой, жесткой и по консистенции будет напоминать резину.

Чаще всего кулинары готовят печень со сметанной подливкой. Так сколько тушить печень свиную в сметане? Около трети часа. Определить готовность субпродукта несложно. Просто проткните кусочек вилкой. Если печень готова к употреблению, будет выделяться прозрачный сок. Красноватый сок говорит о том, что печень еще сыровата.

Такой субпродукт готовят не только в подливке, но и с овощами. Если вы добавляете морковь и лук, то овощи рекомендуется пассеровать отдельно, а затем добавлять к обжаренной печенке и дальше продолжать процесс тушения.

Тушить свиной субпродукт можно еще в мультиварке либо духовом шкафу. В любом случае добавляйте подливу, иначе печенка станет сухой и жесткой. Приготовление в мультиварке вообще не доставляет хлопот. Выбирайте подходящий программный режим, таймер устанавливайте на 20-25 минут, но не более получаса.

Если вы будете печень обжаривать в мультиварке, добавьте немного рафинированного растительного масла в контейнер, выставьте программу «Жарка» на четверть часа. Не забывайте, что кухонному прибору потребуется время на прогревание чаши, поэтому в целом длительность тепловой обработки будет чуть дольше, нежели на плите.

Дешево и вкусно!

Приготовить свиную печень сможет даже человек, который ни разу этого не делал. Добавим немного овощей, томатной подливки, и у нас получится изумительное блюдо, которое придется по вкусу всем без исключения. Использовать для этого можно мультиварку либо посуду с утолщенным дном. Длительность приготовления в мультиварке будет чуть больше.

На заметку! В качестве дополнения к тушеной печени подают различные гарниры, к примеру, картофельное пюре, отварные макароны либо злаковые каши.

Ингредиенты:

  • свиная печенка свежемороженая – 500 г;
  • вода фильтрованная – 500 мл;
  • луковица – две головки;
  • сладкий перчик болгарский – 300 г;
  • соль;
  • листики лавра – 2 штуки;
  • паста томатная – две стол. ложки;
  • рафинированное масло растительное;
  • морковь – один корнеплод.

Приготовление:

  1. О подготовке свиной печенки необходимо позаботиться заранее. Мы ее размораживаем путем оттаивания, а затем очищаем от пленки и прожилок.
  2. После вымачиваем в течение нескольких часов в пастеризованном молоке либо фильтрованной воде, просушиваем.
  3. Нарезаем субпродукт кусочками среднего размера.
  4. Очищаем овощи и промываем их. Перчик можно использовать замороженный. Перед тепловой обработкой замороженные овощи не нуждаются в размораживании.
  5. Нарезаем сладкий перец ломтиками.
  6. Луковицы нарезаем маленькими кубиками.
  7. Корнеплод моркови трем на терке со средней перфорацией.
  8. Итак, все овощи у нас нашинкованы.
  9. Активируем программный режим мультиварки «Жарка» на 20 минут.
  10. Вливаем немного рафинированного растительного масла и прогреваем его.
  11. Первым в кулинарную игру вступает лук. Его обжариваем, пока он не посветлеет.
  12. Далее добавляем натертую морковь. Пассеруем ее вместе с луком в течение пяти минут.
  13. В последнюю очередь вводим сладкий перец. Обжариваем все вместе еще 5 минут.
  14. Затем добавляем к овощам кусочки печени.
  15. Все компоненты перемешиваем, чтобы овощи распределились равномерно. Обжариваем еще 10 минут. Если необходимо, снова устанавливает таймер и активируем программу жарки.
  16. В отдельную посуду выкладываем томатную пасту.
  17. Заливаем ее теплой водичкой и размешиваем, чтобы томатная паста полностью растворилась, добавим соус в мультикастрюльку.
  18. Активируем режим тушения на треть часа.
  19. Примерно за 5-7 минут до конца посолим блюдо и добавим листики лавра.
  20. Печень можно оставить в режиме автоматического подогрева, но тушить ее больше трети часа не стоит. В противном случае она получится жесткой и сухой.
  21. Добавляем любимый гарнир и подаем блюдо к столу.

Источник: https://whattimes.ru/skolko-tushit-pechen-svinuyu-chtoby-ona-stala-nezhnoj/

Как определить готовность печени при тушении

Как определить готовность печени при тушении

Как правильно готовить печень?

Как ни странно, печень не требует готовки. Чем меньше печень подвергается температурной обработке, тем она мягче и нежнее. Чем дольше вы ее жарите или варите, тем она становится более твердой и резиновой.

Готовность жареной печени определяет выступившая кровь. Как только на поверхности кровь выступила, печень нужно снять и подержать под крышкой.

Варят печень не более минуты после закипания, охлаждая в бульоне.

Главное, быть уверенным в самой печени, что она не содержит паразитов и инфекции. Если вы не уверены в качестве печени, то нежности вам не получить, придется тушить, варить, жарить ее подольше.

На вопрос уже дано несколько ответов о том, как готовить говяжую и свиную печень.

Хочу поделится своим рецептом приготовления куриной печени.

Сначала печень надо хорошо промыть в проточной воде. Затем отварить в воде. Варить достаточно пару минут от момента закипания.

Затем отваренную и немного охлажденную печень надо порезать на кусочки и поджарить на сковородке. Жарить надо тоже недолго — лишь подрумянить.

Тут же на сковородке печень надо присолить, добавить специи (черный перец и лавровый лист).

Мне еще нравится, если за пару минут до готовности добавить порезанное ломтиками яблоко, которое придаст легкую кислинку и сочность.

С начала необходимо удалить пленку с печени,удалить прожилки,затем нарезать на кусочки.Затес обваливаем в муке перемешанную с солью и выкладываем на сковороду с луком,предварительно пассированную в масле.

Прожариваем с двух сторон и добавляем кипяток,после чего готовим не более пяти минут( как только перестанет выделяться кровь,нужно выключить),главное для печени не передержать, иначе она будет жесткой и сухой.

куриная печень,всегда приходит на подмогу ,когда нужно приготовить еду быстро,потому что в отличие от говяжей печени его не нужно чистить от пленки и прожилок,поэтому время на готовку уходит максимум 10 минут.

Я больше люблю куриную печень: она получается всегда нежной, мягкой, детям легко ее пережевывать, да и по вкусу она им больше нравится. Для того, чтобы вкусно приготовить куриную печень, практически не нужно никаких особых знаний. Лично я делаю так: тушу ее на сковородке с большим количеством лука (соотношение примерно 1:1), лук принимает вкус печени.

Говяжью печень можно порезать на кусочки и пожарить на сковороде (примерно 7-10 минут), подавать можно со сметаной.

Также печень можно потушить с морковкой и лукой, нужно нарезать в таком случае мелкими кусочками и не слишком долго тушить, чтобы она не вышла слишком пересушенной. Из такой массы также можно сделать паштет.

источник

Печень — очень нежный продукт, который обычно употребляют в жареном виде. Но при правильном приготовлении и вареная печень не менее вкусна. Для начала нужно сказать, что для варки лучше всего подходит говяжья печень или печень мяса птицы. Свиную печень лучше использовать для жарки, тушения или в качестве одно из ингредиентов для фарша.

Как варить говяжью печень

Прежде чем варить печень желательно вымочить ее в молоке не менее 30 минут. Вымачивают печень, чтобы убрать горечь. После вымачивания необходимо удалить пленку.

Вымачиваем в молоке Положите печень в кастрюлю с подсоленной водой. Доведите воду до кипения и удалите пенку. Варить лучше на слабом огне.

Готовность мяса проверяется острым предметом (ножом, вилкой, зубочисткой) . Вытащите кусочек мяса из воды и проколите его. Если после прокалывания из мякоти выделяется светлый сок, значит печень сварилась. Если по прошествии тридцати секунд возле места прокола образовалась темные сгустки, то печень внутри еще не сварилась.

Готовая печень Сколько варить говяжью печень Если вы хотите сварить говяжью печень целиком, то время варки составляет приблизительно 40 минут. Можно значительно уменьшить время варки, если предварительно разрезать мякоть на отдельные полоски или кубики небольшой толщины. В этом случае время варки составляет 5 – 10 минут, правда сваренная целым куском печень выглядит более привлекательно.

Как варить печень курицы

Печень птицы готовят точно так же как говяжью, но без предварительного замачивания и удаления пленки. Среднее время варки 10 – 15 минут.

источник

  • Говяжья печень
  • Масло подсолнечное рафинированное
  • Молоко
  • Мука пшеничная
  • Соль

Жареная печень — вкусное и питательное блюдо, которое можно подать с овощным салатом, картофельным пюре или рисом. Нежная и сочная печень нравится всем, но многие заметили, что у некоторых хозяек печень получается нежной и сочной, а у некоторых — жёсткой.

Для того, чтобы жареная печень порадовала вас и ваших близких своим вкусом, учтите некоторые нюансы:

— для жарки выбирайте свежую блестящую печень со слегка плотноватой структурой. При надавливании на неё пальцем, ямка должна исчезать очень быстро;

— перед работой обязательно промойте печень и удалите плёнку и желчные протоки. Если вы этого не сделаете, то печень будет горькой и жёсткой;

— перед жаркой замочите подготовленную печень в молоке. Время может колебаться от 1 до 3 часов. В крайнем случае замочите её в ледяной воде. После замачивания в молоке печень станет нежнее и из неё удалится специфический запах;

— нарезайте печень достаточно толстыми кусками (толщина 1-1,5 см). Если вы нарежете куски потоньше, то печень не будет после жарки сочной;

— выкладывайте печень на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. При выкладывании печени, масло должно зашипеть. Если вы будете жарить печень на слишком раскалённой сковороде, то она снаружи подгорит, а внутри останется сырой. Если жарить печень на недостаточно горячей сковородке, то она получится сухой и безвкусной;

— время жарки печени зависит от размера кусочков. Лучший ориентир в этом деле — изменение цвета продукта: как только печень изменит свой цвет на срезе до половины толщины, то печёнку следует перевернуть. Жарьте печень с каждой стороны примерно по 1-2 минуте. Пережаренная печень становится жёсткой;

— солите печень в конце жарки или даже после жарки. Печень, предварительно приправленная солью, станет жёстче;

— проверяйте готовность печени, проткнув её острым ножом. Из неё должен выделяться прозрачный сок. Если из печени выделяется кровь, то печень она не прожарилась.

Для работы нам понадобится печень говяжья — 500 грамм, 1 литр молока, масло подсолнечное — 6 ст. л., мука пшеничная — 5 ст. л., соль — 0,5 ч. л., сковорода, нож, разделочная доска, дуршлаг.

Удалите у печени плёнку и жёлчные протоки.

Замочите печень в молоке от 1 до 3 часов.

Нарежьте кусочками, толщиной с палец (примерно 1-1,5 см).

Обваляйте каждый кусок печени в муке и стряхните лишнюю. Выкладывайте куски на горячую сковороду с растительным маслом. Жарьте приблизительно 1-2 минуты (в зависимости от размера кусков).

Как только кусочки печени изменят свой цвет на срезе до половины, переверните печень на другую сторону и дожарьте её до готовности (ещё приблизительно 1-2 минуты).

источник

Тушеная куриная печень – очень вкусное и полезное (особенно для людей с пониженным гемоглобином) диетическое блюдо. Существует много вариантов приготовления куриной печени: с разными кореньями, в различных соусах, со всевозможными приправами. Однако есть несколько секретов, при соблюдении которых блюда из куриной печени получаются, действительно, вкусными.

Во-первых, печень должна быть свежей и качественной.

Вкусная куриная печень. Рецепт с фото — usnaya kurinaya pechen. Recept s foto

Во-вторых, куриная печень не терпит долгой термической обработки. Время приготовления не должно превышать 10 минут, в противном случае печень станет плотной и грубой.

В-третьих, солим, когда блюдо практически готово. Если посолить вначале, то печень получиться твердой и невкусной.

Итак, как же приготовитьвкусную куриную печень?

Куриную печень ополаскиваем проточной водой, убираем пленки и выкладываем на бумажное полотенце (подсушиваем).

На сковороду наливаем рафинированное подсолнечное масло, разогреваем и выкладываем печень. Обжариваем с обеих сторон. Добавляем сметану и молотый перец.

Вкусная куриная печень. Рецепт с фото — usnaya kurinaya pechen. Recept s foto

Накрываем крышкой и тушим 5 минут. Затем добавляем мелко нарубленную зелень укропа,

Вкусная куриная печень. Рецепт с фото — usnaya kurinaya pechen. Recept s foto

накрываем крышкой и тушим еще 5 минут. Выключаем конфорку и оставляем печень под крышкой на 3-5 минут, чтобы дошла. Солим и подаем на стол.

Как выбрать куриную печень? Успех блюда во многом зависит от качества печени.

О многом говорит внешний вид: печень должна быть цельной (ни в коем случае не раздавленная), буро-бордового цвета и без зеленовато-желтоватых пятен на поверхности.

Наличие пятен говорит о том, что при разделывании тушки прорвался желчный пузырь и залил печень. Такая печень получается горькой на вкус.

Поэтому обязательно смотрите, что покупаете.

Как определить готовность куриной печени? При надавливании ножом печень должна немного поскрипывать. Обязательно после выключения конфорки печени даем постоять несколько минут под крышкой.

Очень рекомендую попробовать блюдо из куриных желудочков.

Приятного аппетита! Заходите еще!

Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

Источник: https://lechenie.historyam.ru/pechen/kak-opredelit-gotovnost-pecheni-pri-tushenii/

Сколько тушится печень

Как определить готовность печени при тушении

Приготовить свиную печень берется не каждый из нас, ведь незнание определенных кулинарных нюансов приводит к тому, что субпродукт получается сухим, жестким и обладает горьковатым вкусом. Сегодня мы раскрываем секреты приготовления идеальной тушеной печени. А также вы узнаете, сколько тушить печень свиную.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.