Как пожарить почки бараньи на сковороде

Рецепты приготовления бараньих почек

Как пожарить почки бараньи на сковороде

Баранина считается одним из самых вкусных видов мяса. А такой субпродукт, как почки этого животного при условии их правильного приготовления получатся не хуже по вкусу и сочности, чем остальные части туши. Этот продукт является одним из самых востребованных среди гурманов, а также людей, которые много внимания уделяют своему здоровью.

Бараньи почки – продукт диетический, так как его калорийность составляет всего семьдесят семь калорий на сто граммов продукта. Состав субпродукта в процентном соотношении:

  • семьдесят шесть граммов воды;
  • два с половиной грамма жира;
  • тринадцать граммов белка.

Что касается химического состава, то он достаточно разнообразен:

  • витамины групп В, РР;
  • пантотеновая кислота;
  • ферменты, экстрактивные вещества;
  • кальций, магний, фосфор, железо, йод.

Сбалансированный состав данного субпродукта способен благоприятно повлиять на человеческий организм. Употребление блюд из бараньих почек способствует укреплению иммунитета, улучшению зрения. Это отличный источник сил и энергии для организма. Также замечено положительное влияние на красоту ногтевого, волосяного покрытия, а также кожи лица.

Употреблять баранину в умеренных количествах необходимо людям, у которых имеются нарушения функции почек, печени или болезнь атеросклероза.

Варить бараньи почки нужно правильно, только тогда можно получить вкусное и полезное блюдо. Этапы приготовления:

  • на огонь ставится кастрюля небольшого объема с водой;
  • перед варкой субпродукт стоит залить с помощью холодной воды и вымачивать на протяжении десяти минут;
  • почки необходимо правильно обработать, для этого они разрезаются на две половины, после процедуры, средину стоит очистить от сгустков крови;
  • чтобы продукт не горчил, обязательно стоит срезать околопочечный слой жира;
  • в кастрюлю необходимо выложить подготовленный продукт, проварить его на протяжении пяти минут, после чего слить жидкость;
  • бараньи органы обдаются холодной водой, после чего снова провариваются пять минут в кипящей воде;
  • в последний раз проваривание стоит увеличить до двадцати минут;
  • при наличии запаха приправить специями и зеленью, посолить за пять минут до готовности;
  • подача вареных почек возможна на бутерброде, в салате или в жареном виде с овощами.

При покупке продукта стоит следить за его качеством и свежестью. Органы молодого животного после готовки отличаются особой мягкостью и нежностью. Для приготовления вкусного блюда без специфического запаха необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • пять почек;
  • сто грамм жира баранины;
  • две столовые ложки соевого соуса;
  • одну луковицу;
  • чайную ложку сухого кориандра;
  • половину чайной ложки красного перца;
  • одну чайную ложку семян зиры;
  • зелень в виде укропа и кинзы;
  • соль и перец на свое усмотрение.

Внутренние органы необходимо почистить, подготовить, разрезав на две половины. После этого субпродукт разрезается еще на две половины, удаляются мочеточники.

Орган необходимо перевернуть и сделать на нем надрезы в виде сетки, при этом оставляя почки целыми. Бараньи органы выложить в тарелку и поперчить. Внутренний жир отправить в сотейник и вытопить его.

После уборки оставшегося продукта потребуется увеличить силу огня.

В разогретый жир выкладываются почки и сухие приправы, все энергично перемешивается. Обжаривание стоит осуществлять около трех минут, ожидая раскрывания почек и их превращения в «ежики». К готовящемуся блюду добавляется соевый соус, нарезанный в виде кубиков лук и соль.

Далее готовка продолжается еще около двух минут. Пяти минут достаточно для обжаривания данного продукта. Вымытую и крупно нарубленную зелень необходимо разделить пополам. Первую часть кинзы с укропом насыпать в тарелку, а поверх выложить жареный субпродукт.

Сверху высыпать вторую половину зелени.

Люди восточного происхождения не представляют своей жизни без мясопродуктов. Они используют все части туши животного, не исключая требуху.

Существует рецепт, с помощью которого можно приготовить почки барана быстро и очень вкусно. При этом продукт не нужно вымачивать или обрабатывать особым способом.

Чтобы порадовать свою семью национальным уйгурским блюдом, потребуются следующие составные:

  • почки баранины;
  • луковица, чеснок;
  • соевый соус;
  • соль, перец;
  • жир растительного происхождения.

Четыре почки потребуется почистить, перерезать на четыре части. Острым ножом на поверхности осуществить небольшие надрезы. Такая подготовка способствует быстрому приготовлению мясного субпродукта.

В это время необходимо хорошо нагреть сковороду, после чего налить масла и разогреть. В закипевший жир стоит выложить субпродукт и обжарить в течение двух-трех минут, при этом постоянно встряхивая.

Далее в блюдо поочередно добавляется измельченный лук, чеснок и имеющиеся приправы.

По прохождении пяти минут лакомство можно назвать готовым к употреблению в пищу. Такое лакомство характеризуется нежным вкусом и хрустящей корочкой.

Чтобы побаловать себя необычным и изысканным блюдом, потребуется подготовить почки баранины, томаты, зеленый лук, соль, перец, уксус малиновый или яблочный. Каждый из субпродуктов необходимо разрезать на три равные доли.

После этого положить их в тарелку, залить молоком и вымачивать в течение суток. По прохождении времени молоко необходимо слить, а органы промыть и высушить. Далее почки стоит посыпать солью и перцем.

Зелень необходимо нарезать на перья размером в два сантиметра.

Все ингредиенты, включая почки, томаты и лук сложить в тару из стекла. Продукты стоит побрызгать уксусом и настоять десять минут. Каждый из ингредиентов нанизывается на шпажки и обжаривается на мангале в течение десяти минут.

Приготовить бараньи почки без навыков и специальных умений вполне реально. Рецепт необычного характера позволит вкусно поужинать в кругу семьи или друзей. Для приготовления закуски необходимы такие продукты:

  • триста грамм почек барана;
  • одна луковица;
  • три чесночных зубочка;
  • сто грамм сельдерея;
  • ложка муки;
  • ложка коньяка;
  • один красный перец;
  • тридцать пять грамм жира растительного происхождения;
  • соль.

Субпродукт разрезается на две половины, из него удаляется жир, пленки, прожилки. После чего органы животного моются и вымачиваются в холодной воде на протяжении тридцати минут. В это время стоит заняться очисткой овощей.

Луковицу нужно нарезать полуколечками, сельдерей соломкой, чеснок и перец нарезать как можно мельче. Сковороду стоит поставить на огонь для разогревания.

В посудину отправляется жир и жарится с луком и сельдереем в течение двух минут.

Далее необходимо осуществить панировку почек в муке и отправить к готовящимся овощам. По прохождении четырех минут в блюдо добавляются остальные продукты и готовятся до испарения жидкости.

Этот вид деликатеса приятный по вкусу и характеризуется сытностью, поэтому его можно подавать без гарнира.

Это знаменитый итальянский суп с почками баранины стал любимым у многих жителей планеты. Ознакомившись с этим рецептом, можно пообедать замечательным национальным блюдом. Для процедуры приготовления потребуются следующие составные:

  • полкилограмма мякоти говядины;
  • двести граммов кровяной колбасы;
  • один килограмм почек бараньих;
  • триста граммов хлеба из ржаной муки;
  • вода в количестве двух литров;
  • сто пятьдесят граммов сала;
  • четыре чесночных зубка;
  • двести граммов морковки;
  • сто граммов «Пармезана»;
  • соль;
  • молотый перец;
  • пятьдесят граммов оливкового масла.

Почки необходимо замочить на сто двадцать минут в воде. Сало нарезать в виде маленьких кубиков. Сковородку разогреть, вылить в нее масло. В разогретую посудину выложить сало, которое необходимо готовить до образования шкварок золотистого цвета. К кипящему жиру добавить измельченные лук и морковь.

К овощам выложить все имеющиеся мясные ингредиенты. Готовку стоит осуществлять до полного испарения жидкости. В блюдо налить воды, высыпать все приправы и снизить силу огня. Продукты готовятся до момента мягкости мясных ингредиентов.

На тарелку ставится хлеб, наливается суп, сверху блюдо посыпается натертым сыром.

Бараньи почки – это тот вид субпродукта, который заслуживает особого внимания. Не стоит бояться его готовить. Следуя проверенным рецептам, можно получить вкусное, нежное и не имеющее характерного запаха блюдо.

О том, как приготовить бараньи почки по-уйгурски, смотрите в следующем видео.

Источник: https://eda-land.ru/baranina/prigotovlenie/recepty-pochek/

Бараньи почки как готовить? Пошаговый рецепт с фото

Как пожарить почки бараньи на сковороде

Специалисты утверждают, что среди всех известных субпродуктов особого внимания заслуживают именно бараньи почки.

Как готовить их, чтобы лучше подчеркнуть приятный вкус нежного мяса, максимально сохранить богатый комплекс витаминов и других полезных веществ, которые в нем содержатся? На этот вопрос у каждой хозяйки есть свой ответ.

Ведь этот продукт можно приготовить самыми разными способами: его можно варить, тушить и даже жарить. Для примера стоит рассмотреть несколько довольно интересных вариантов.

Блюдо уйгурский кухни

У восточных народов мясные блюда занимают большую часть национальной кухни. Причем в ход идет абсолютно все, включая требуху. Именно из этих, казалось бы, малопривлекательных продуктов они творят настоящие чудеса.

Взять, к примеру, обычные бараньи почки. Как готовить их быстро и вкусно, могут рассказать уйгурские мастера.

По их мнению, этот ценнейший субпродукт совсем не обязательно вымачивать, подвергать сложной предварительной обработке.

Для приготовления традиционного блюда по-уйгурски потребуется минимальный набор продуктов. Это свежие бараньи почки, чеснок, лук репчатый, соевый соус, молотый красный перец, соль, растительное масло и зира. Способ приготовления предельно прост:
  1. Для начала надо взять 3-4 бараньи почки. Как готовить такое мясо? В этом и заключается секрет уйгуров. Сначала каждую почку необходимо разрезать пополам, а затем отделить от нее жир и отрезать мочеточники.
  2. После этого на очищенных кусочках с помощью острого ножа надо сделать насечки, не до конца надрезая поверхность сначала вдоль, а затем поперек. Это даст возможность продукту приготовиться намного быстрее.
  3. Для работы вместо сковороды лучше использовать китайский вок. Его надо поставить на огонь и хорошо разогреть.
  4. Затем добавить немного масла и дождаться, пока оно сильно прогреется.
  5. В кипящий жир выложить почки. В течение 2-3 минут жарить их, постоянно встряхивая вок.
  6. Поочередно добавить все приправы, а затем засыпать измельченный лук и чеснок.

Через 5 минут готовое блюдо можно выкладывать на тарелку. Во время жарки почки сворачиваются и за счет надрезов становятся похожими на маленьких ежиков. Они имеют нежный вкус с приятной хрустящей корочкой.

Сила привычки

Европейские народы редко используют бараньи почки. Как готовить такие продукты? В большинстве случаев с ними поступают так же, как со свиными или говяжьими почками. Первым делом их обязательно вымачивают.

Эта процедура считается обязательной для избавления от возможного специфического запаха. Надо заметить, что интенсивность его зависит от возраста и вида конкретного животного. Самыми «ароматными» считаются почки, взятые от взрослого животного.

Их принято трижды заливать холодной водой и выдерживать в таком положении каждый раз не менее двух часов.

Для ускорения процесса иногда используется метод многократного отваривания. После закипания жидкость сливается и заменяется новой.

Более двух раз этого делать не стоит, так как мясо станет плотным и невкусным. Почки молодого барана имеют слабый запах. Их можно подвергать минимальной обработке.

Для этого достаточно просто хорошо промыть продукт под проточной водой. После этого можно сразу приступать к готовке.

Почки в панировке

Сегодня в продовольственных магазинах довольно часто можно встретить бараньи почки. Как вкусно приготовить этот продукт, не имея специального оборудования и навыков? В этом случае их можно просто пожарить, воспользовавшись обычной сковородой.

Есть интересный рецепт, для которого нужны будут следующие ингредиенты: на 300 грамм бараньих почек идет 1 луковица, 3 зубка чеснока, немного соли, 100 грамм корня сельдерея, по 1 столовой ложке муки и коньяка, стручок красного перца чили и 35 грамм растительного масла.

Весь процесс состоит из нескольких стадий:

  • Сначала почки надо разрезать пополам, очистить от жира и пленок. После этого следует аккуратно удалить прожилки, а оставшееся мясо вымыть и замочить в холодной воде на полчаса.
  • За это время можно измельчить овощи: лук порезать полукольцами, сельдерей – соломкой, а чеснок и перец просто мелко покрошить.
  • На разогретую сковороду выложить срезанный бараний жир и обжарить в нем 1-2 минуты сельдерей с луком.
  • Почки панировать в муке и добавить к жареным овощам.
  • Через 4 минуты добавить все оставшиеся компоненты и тушить продукты до тех пор, пока имеющаяся на сковороде жидкость полностью не испарится.

Кушать такой деликатес лучше в горячем виде и даже без гарнира.

Почки с грибами

Почки барана мало отличаются от аналогичных субпродуктов других животных. Поэтому для них необязательно использовать какие-то особые методы обработки. Кроме того, они очень хорошо сочетаются с самыми разными продуктами. Чтобы вкусно сделать бараньи почки, рецепт приготовления можно взять практически любой.

Оригинальным получается блюдо, в состав которого входят: 6 почек молодого барашка, стакан молока, соль, 200 грамм сметаны, 4 зубка чеснока, 100 грамм масла сливочного, пучок петрушки, полстакана белого вина и немного черного перца. В этом случае способ приготовления выглядит следующим образом:

  1. Почки нужно вымыть, разрезать вдоль на две части и замочить в молоке на 3 часа.
  2. Грибы помыть, очистить и порезать произвольными кусочками.
  3. Подготовленные почки обжарить в сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны.
  4. На другой сковороде также в масле обработать чеснок. Затем добавить к нему грибы с вином и потомить продукты вместе 5 минут.
  5. Соединить содержимое обеих сковородок. После этого надо ввести оставшиеся ингредиенты и дать продуктам потушиться еще минут 5-6.

Готовое блюдо имеет оригинальный вкус и совсем не нуждается в дополнении. Его можно кушать просто с черным хлебом.

Итальянский суп «Карчерато»

В Европе тоже умеют готовить субпродукты. К примеру, итальянцы для своего знаменитого «Карчерато» используют свежие бараньи почки. Пошаговый рецепт приготовления такого супа поможет ближе познакомиться с местной национальной кухней.

Для работы необходимо взять: 0,5 килограмма говяжьего филе, 200 грамм кровяной колбасы, килограмм бараньих почек, 300 г ржаного хлеба, пару литров воды, 150 г сала, 4 зубка чеснока, соль, 200 г морковки, перец молотый, 50 миллилитров масла оливкового и 100 г сыра пармезан.

Готовить блюдо несложно:

  • Первым делом почки надо замочить на несколько часов.
  • Сало произвольно порезать кусочками небольшого размера.
  • На разогретую сковороду вылить масло. Затем добавить к нему сало и выжарить его до образования хрустящих шкварок.
  • Лук с морковкой мелко покрошить и также добавить в кипящий жир.
  • Все мясные продукты мелко порезать, выложить на сковороду и жарить с овощами, пока влага полностью не испарится.
  • Долить воды и ввести оставшиеся приправы. После этого огонь можно уменьшить и варить содержимое, пока мясо не будет полностью готово.
  • На дно каждой тарелки положить кусок хлеба, а затем налить сверху готовый суп и посыпать все сыром.

Блюдо получается очень ароматным и невероятно вкусным.

Главный секрет приготовления почек – это минимальная тепловая обработка. Только таким образом можно избежать превращения этого нежного продукта в жесткую резину. Есть интересный вариант, когда одновременно готовится мясо, различные овощи и бараньи почки.

Рецепт с фото в данном случае поможет наглядно следить за процессом приготовления блюда на каждом этапе.

Из продуктов для работы потребуется: 300 грамм нежирной свинины, 70 г свежего сала, 4 бараньи почки, по 150 г лука и томатов, 200 г моркови, половинка лимона, 100 г сладкого перца, 3 столовые ложки масла растительного, немного соли, смеси молотых перцев и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук).

Готовить блюдо надо в определенной последовательности:

  1. Сначала мясо и сало нужно порезать тонкими полосками.
  2. Предварительно замоченные в воде почки освободить от жира и вырезать у них ненужные протоки.
  3. Морковь нарезать соломкой или кружочками, а лук – полукольцами.
  4. На сковороде разогреть масло и выложить в него мясо, сало, лук и морковку. Продукты при постоянном помешивании необходимо жарить в течение 7 минут.
  5. Добавить треть стакана воды и потушить их еще пару минут.
  6. Выложить на сковородку почки, посолить блюдо, поперчить, хорошенько перемешать и тушить еще 8 минут.
  7. Добавить нарезанные кольцами или крупными кусочками перец и помидоры.
  8. Через 5 минут готовое блюдо можно снимать с огня. Все просто и быстро.

Содержимое сковороды надо переложить на тарелку, полить его лимонным соком и посыпать рубленой зеленью. Вид такого блюда уже на фотографии вызывает аппетит.

Источник: https://FB.ru/article/269675/barani-pochki-kak-gotovit-poshagovyiy-retsept-s-foto

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.