Количество соли на 1 кг печени

Количество соли на 1 кг печени

Количество соли на 1 кг печени

Недосол – на столе, а п ересол – на спине . Конечно, это поговорка совершенно верна: нахватает соли – пожалуйста, солонка всегда на столе. Но что делать, если соли даже слишком много? Как правильно солить? Блюдо становится настолько не вкусным, что хоть выбрасывай.

Несколько часов стараний идут коту под пушистый хвостик. С такой проблемой может столкнуться и молодая хозяйка, и хозяйка с большим опытом, если готовит блюдо первый раз.

Чтобы вы и ваши любимые домочадцы не расстраивались испорченным ужином, запомните несколько правил, которые облегчат вашу жизнь в дальнейшем.

Когда готовите супы, картофельное пюре, различные каши, почаще пробуйте их на вкус. Если соли кажется мало – всегда есть время досолить.

С такими блюдами, как например, котлеты или тесто все гораздо сложнее. Пробовать их бесполезно – вкус готового блюда будет сильно отличаться от пробуемого. Вот простые цифры, которые помогут вам.

Запишите их, например, на последней страничке вашей кулинарной книги.

Для котлет или тефтелей на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса — 20 г соли (2 чайные ложки) Для рыбных котлет и тефтелей на 1 кг рыбного филе (без костей и кожи) — 20 г соли (2 чайные ложки) Кислое тесто (на дрожжах), для пирогов на 1 кг муки — 12 г соли (чайная ложка с горкой) Дрожжевое тесто для блинов или оладий на 1 кг муки — 15 г соли (1,5 чайной ложки) Гречневая каша на 1 кг крупы — 20 г соли (2 чайные ложки)

Жидкая рисовая каша на 1 кг крупы — 40 г соли (4 чайные ложки)

Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки , а рыбный – в начале варки. Очищенный картофель солят в самом начале варки, а «в мундире» — как закипела вода . Горох и фасоль нужно солить только тогда, когда они станут мягкими.

Мясо, рыбу и овощи солят, перед тем как начать жарить. Для этого в миску с уже подготовленными продуктами (нарезанными) насыпается соль и руками хорошенько перемешиваются, так, как будто месите тесто.

Это позволит соли равномерно распределиться на продуктах.

Жареный картофель хорошо солить уже после жарки.

Чтобы соль всегда оставалась сухой можно к ней прибавить 8 – 10 % картофельной муки. То есть , для 1 кг соль понадобиться 80 – 100 г муки. Переживать не стоит – это не изменит ни вкуса, ни цвета соли. Можно положить в посуду, где храниться соль, листок промокательной бумаги. Она поможет защитить соль от влаги, и она не будет собираться в комки.

Китайцы, например, кладут в соль несколько рисовых зернышек. И она остается сухой! Попробуйте и этот рецепт.

Соль, почти у всех народов – символ гостеприимства, верности. Недаром дорогих гостей встречают «хлебом-солью»!

источник

Хочу на воскресенье приготовить кусочки печени с луком в подливе. Подскажите как можно приготвить вкусно и чтобы печень была мягкой. есть одно но,тм где я живу-нет сметаны:-( Скажите сколько по времени жарить и сколько соли,т.к. я всегда боюсь недосолить или пересолить

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Психолог, Системный расстановщик. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Онлайн-консультант. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Супервизор, Cемейный психолог Психоаналитик. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Гештальт-консультант. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Психосоматолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Пейте каждый день по бутылке водки. Фсё,через год ваша печень готова))))

чтоб была мягкая печень надо замочить в сливках или молоке

lala тебя случайно не Клавдией зовут?

нет,я не Клава,а в связи с чем вопрос?:-)

да нет просто подруга у меня была ее Lala звали вот я и подумала вдруг случаиное совпадение :)но нет:)

чтобы была мягкая — надо тушить/ жарить не более 10 минут. С молоком/ сливками никогда не заморачивалась. Если не передерживать — то будет мягкой

На 30 мин замочить в молоке.

а, вспомнила! в молоке где-то читала надо вымачивать свиную печень, чтобы не горчила. так что наверное лучше сразу брать не свиную ))

а кто-то может рассказать поэтапно как готовить?? с луком и в подливе

печень купила говяжью,уже порезанную как гуляш

Берёте печень (неважно куриная или говяжья), срезаете все пленки, режете на кусочки, мелкие или крупные, как больше нравится. Хорошо разогреваете сковороду с толстым дном, наливаете туда примерно 2 ст. ложки растительного масла, затем кладёте печёнку.

В процессе обжарки печень ╚даст╩ много сока, нужно обжаривать на среднем огне, периодически помешивая, пока весь сок не испарится. Когда жидкости останется совсем немного, добавьте в сковороду мелко порубленный лук и тертую на крупной терке морковь, если хотите √ можно добавить еще и шампиньоны.

В кастрюле вскипятить воду, на 1 кг печени, нужно примерно 1,2 л воды, положите в воду 2 бульонных кубика (какие Вам больше нравятся) + чуть-чуть каких-нибудь трав, больше для запаха, убавьте огонь до минимума и положите в кастрюлю содержимое сковороды, помешайте, закройте крышкой и подождите, пока закипит.

В отдельной чашке смешайте 3 √ 4 ч. ложки муки и полстакана холодной, кипячёной воды, нужно размешать все комочки. Влейте эту массу в кастрюлю с печёнкой, обязательно помешивайте, стазу увидите, как подливка загустевает. После этого добавьте сливки 15% или 20% жирности 100 мл.

Как закипит, дайте ╚потомиться╩ на плите еще мин. 15 √ 20 и готово. Солить не нужно, от кубиков вполне соли достаточно.

Вот самый простой и вкусный рецепт.Нарезаете печень, немного отбиваете, кидаете на раскаленную сковородку на пару пол- минуты, переворачиваете, тоже пол-минуты. Затем все закидываете в кастрюлю и заливаете водой и тушите.Можете добавить обжаренный лучек и солите и перчите по вкусу, получается объеденье, мягкая будет 100%

Блин, вопросительные знаки полезли. Сначала в ворде печатала, потом скопировала.

на сковородке кровь выжаривать не нужно

нелли, я не поняла в каструлю с обычной водой?? зачем??

крупно порезать, кинуть на раскаленную сковородку, посыпать черным перцем, быстро обжарить все время мешая, до золотистого цвета, обжарить отдельно лук колечками. полить соев соусом и смешать

Секреты мягкой печенки — не солить во время готовки, только в тарелке, жарить недолго, как только на проколе не видно будет крови — всё, снимайте с плиты, готово! Очень идет к печени мускатный орех — пряность такая.

Рецепт: помыть, порезать, если печень темная сильно, то и отбить немножко, положив в пакет, чтобы не брызгала.

В казанке поджарить лук полукольцами или как вам нравится, добавить печень, поперчить, перемешать, жарить несколько минут, посыпать молотым мускатным орехом, полить красным СУХИМ вином (любым — молдавским, болгарским, французским, венгерским, только не московского розлива!))))), протушить еще пару минут.

Посолить в тарелке или в казанке прямо перед подачей. Подавать с пюре или свежим белым хлебом.

я замороженный кусок печени строгаю ножом на тонкие кусочки как бефстроганоф. На сковороду с лучком, залить сметаной. Готовится минут 5 не больше, так как кусочи тонкие, как кружево. Печень очень нежная получается.

Гость 18 прав,секрета у мягкой печени по-строгановски 2—солить только перед подачей на стол,и не подвергать длительной тепловой обработке.Мое первое образование повар-кондитер,советская такая выучка,столовская закалка:)

Захотелось еще вдогонку поразмышлять на полстраны.У меня к печени как к продукту питания отношение отрицательное,хотя ее и нахваливают все кому не лень.Нет веры в полезность того органа у животного,что сражается со всякими токсинами,что то там постоянно перерабатывает,изнашивается.

автор, мы с подружкой экспериментировали с приправами, чтобы у печени отбить запах специфический (он не всем нравится) и остановились на барбарисе — буквально 5-7 ягодок барбариса — и всё ок (я имею в виду, когда он сушеный уже — как приправа).

По совету здешних обитателей купила кроличью печень. Необыкновенно вкусно, просто деликатес, при том что печень мы в семье не очень жалуем. Дороговато, но того стоит.

Берёте куриную или говяжью печень,часа на два кладете ее в подсоленную холодную воду, весь запах выйдет,печень станетт немного бледнее на вид, но не страшно:)Режем на небольшие кусочки,и аккуратно окунаем в смесь муки+кунжутные семечки.

На сковородке поджарить до полуготовности лук и любые грибы, можно даже консервированные,потом снять их и уже добавлять в жаряющаюся печень.Печень в муке и кунжуте обжарить на сильном огне,добавить лук и грибы, немного посолить.

Никакой воды,никакой сметаны,получается очень сочно и нежно,снаружи хрустяще, а внутри как паштет:)

перед жаркой печени просто минут пять подержать в майонезе будет очень мягкая

Привет,девочки!!Я всегда делаю так:
порезать небольшими кусочками,соль, перец по вкусу и взбрызнуть уксусом,потом каждый кусочек обмакнуть в муку а потом в яйцо,когда перевернете на вторую сторону накройте крышкой. получается очень вкусно!! Я наверное чуть опоздала с рецептом,но можете попробовать в следующий раз!! Или можно печеночный торт сделать.

я просто тушу как обычное мясо только все готовится быстрее.

Пейте каждый день по бутылке водки. Фсё,через год ваша печень готова))))

Берёте печень (неважно куриная или говяжья), срезаете все пленки, режете на кусочки, мелкие или крупные, как больше нравится. Хорошо разогреваете сковороду с толстым дном, наливаете туда примерно 2 ст. ложки растительного масла, затем кладёте печёнку.

В процессе обжарки печень ?даст? много сока, нужно обжаривать на среднем огне, периодически помешивая, пока весь сок не испарится. Когда жидкости останется совсем немного, добавьте в сковороду мелко порубленный лук и тертую на крупной терке морковь, если хотите ? можно добавить еще и шампиньоны.

В кастрюле вскипятить воду, на 1 кг печени, нужно примерно 1,2 л воды, положите в воду 2 бульонных кубика (какие Вам больше нравятся) + чуть-чуть каких-нибудь трав, больше для запаха, убавьте огонь до минимума и положите в кастрюлю содержимое сковороды, помешайте, закройте крышкой и подождите, пока закипит.

В отдельной чашке смешайте 3 ? 4 ч. ложки муки и полстакана холодной, кипячёной воды, нужно размешать все комочки. Влейте эту массу в кастрюлю с печёнкой, обязательно помешивайте, стазу увидите, как подливка загустевает. После этого добавьте сливки 15% или 20% жирности 100 мл.

Как закипит, дайте ?потомиться? на плите еще мин. 15 ? 20 и готово. Солить не нужно, от кубиков вполне соли достаточно.

Хочу на воскресенье приготовить кусочки печени с луком в подливе. Подскажите как можно приготвить вкусно и чтобы печень была мягкой. есть одно но,тм где я живу-нет сметаны:-( Скажите сколько по времени жарить и сколько соли,т.к. я всегда боюсь недосолить или пересолить

а кто-то может рассказать поэтапно как готовить?? с луком и в подливе

Пейте каждый день по бутылке водки. Фсё,через год ваша печень готова))))

Пейте каждый день по бутылке водки. Фсё,через год ваша печень готова))))

источник

Соль — «скока вешать в граммах»?

ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ (хлорид натрия или хлористый натрий – NaCL).
Древнейшая из специй. Химический состав соли одинаков для всех добывающих мест, но в кулинарии различают несколько видов, которые отличаются по вкусу в зависимости от местных примесей.

1. Поваренная соль получила свое название от способа выработки – уваривания соляных растворов.

2. Каменная соль — сероватая, неочищенная, содержащая большое количество естественных минеральных веществ и безвредных примесей.

Каменная соль поступает в продажу крупными кристаллами и, в основном, в ней (или на ней) запекают птицу, рыбу и блюда в кокильницах (половинках раковин моллюсков). На Гавайях, где особенно распространены такие блюда, эта соль даже имеет свое название — Нти.

Каменная (добываемая в Германии, Австрии, Польше) – высоко ценится в Европе в качестве столовой и для приготовления колбас и т. п.

Каменная (Россия) – 1-е место — Илецкая (южно-уральская) и Усольская (сибирская); 2-е место – Баскунчакская, осадочная.

3. Морская соль – получаемая путем выпаривания морской воды. Еще древние греки считали, что «море смывает недуги».

Морская соль содержит целый арсенал минеральных веществ – около 37 элементов таблицы Менделеева! Помимо полезных свойств, морская соль в сравнении с обычной солью гораздо приятнее на вкус, более концентрированна, а потому экономичнее в применении.

Неочищенная, она имеет серый цвет, за что называется «серой солью». Самые лучшие сорта морской соли вырабатывают во Франции, Англии и на Гавайях.

Источник: https://lechenie.historyam.ru/pechen/kolichestvo-soli-na-1-kg-pecheni/

Шикарная памятка: сколько соли нужно класть в разные блюда!

Количество соли на 1 кг печени

«Недосол — на столе, пересол — на спине» Это очень правильная поговорка. Мало соли — пожалуйста, солонка на столе, можно дело тут же исправить. Ну а если ты пересолила?.. Все пропало! Кушанье становится таким невкусным, хоть выбрасывай.

Так что, если из двух зол выбирать меньшее, лучше недосолить, чем пересолить. Но как же все-таки сделать, чтобы не было ни пересола, ни недосола? Когда готовишь суп, картофельное пюре, различные гарниры, почаще пробуй их и добавляй соли, если покажется мало. Ну а как быть, когда готовишь котлеты, рыбу? Когда ставишь кислое тесто?

Пробовать все это сырым неприятно и, главное, трудно судить, как получится то или иное блюдо в готовом виде. Как же быть? Вот несколько цифр. Запомни их и пользуйся ими, когда варишь, жаришь или печешь.

Итак:

Когда готовишь мясные котлеты или тефтели, на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда готовишь рыбные котлеты или фрикадельки, на 1 кг рыбного филе без кожи и костей надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда ставишь для пирогов кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли, то есть немногим больше чайной ложки.

Когда ставишь тесто на дрожжах для блинов или оладий, надо на 1 кг муки 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.

Когда варишь рассыпчатую гречневую кашу, надо на 1 кг крупы 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.

Когда варишь жидкую рисовую кашу, надо на 1 кг риса 40 г соли, то есть 4 чайные ложки.

Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.

А рыбный — в начале варки.

В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.

А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совершенно мягкими. Иначе и то и другое на разварится.

Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.

А жареный картофель — когда он готов.

Мясной бульон солить следует минут за 20-30 до готовности. В то же время рыбный или овощной бульон повара рекомендуют солить в самом начале готовки – перед тем как ставить на огонь.

Грибной же суп или бульон солится в самом конце.

Щи из капусты рекомендуется солить только после того, как хорошо проварится капуста.

Хотите, чтобы диетическое постное мясо или отварная рыба, которые вы собираетесь подавать столу как самостоятельное блюдо были вкуснее? Тогда солите их в самом конце – за несколько минут до окончания готовки.

Собрались приготовить пюре? Прекрасно, только не забудьте, что картофель следует солить лишь после того как в кастрюле закипит вода – не раньше и не позже.

А вот солить отвариваемую картошку в мундирах, наоборот — в самом начале варки.

Что бы у подготовленного для жаренья мяса получилась хрустящая вкусная корочка, рекомендуется подготовленные куски солить до того как положить их на горячую сковороду.

Подготовленные к жарке куски рыбы советуем вначале посолить и дать им в течении нескольких минут пропитаться солью, 15 минут будет достаточно – в этом случае блюдо получиться мягким и сочным, с равномерным вкусом.

Все любят жареную картошку, но не все знают что для того чтобы она получилась румяной и хрустящей солить ее следует лишь перед самым выключением.

Бобовые, такие как фасоль и горох, опытные повара рекомендуют солить только после того, как они станут в процессе готовки мягкими. Здесь главное не упустить момент и не посолить слишком поздно – иначе все пойдет насмарку, бобовые не успеют просолиться и блюдо получится пресным на вкус.

Все салаты – без исключения – солятся перед непосредственной подачей на стол. Не пренебрегайте этим правилом! Иначе приготовленный с любовью салат пустит сок и будет больше похож на овощной бульон, а не на хрустящий и сочный салат.

«СОЛЬ ЗЕМЛИ»

Есть такое выражение — «соль земли». Обычно его применяют в таком смысле: самое главное, самое нужное, без чего нельзя обойтись.

А еще и так говорят: «В его словах нет никакой соли…» Это означает, что слова пустые, пресные, без остроты.

Именно потому, что самая обыкновенная поваренная соль человеку очень нужна, слово «соль» и в переносном смысле употребляется всегда для обозначения чего-то очень нужного, главного, без чего нельзя обойтись.

Люди начали солить свою еду еще с незапамятных времен. Даже называется соль у разных народов очень похоже. У нас, например, — соль. По латыни — SAL. У французов — SEL, у немцев — SALZ. И так далее.

Взрослый человек съедает в год около 6,5 кг соли. Сюда, конечно, входит и соль, которая имеется в разных продуктах, скажем, в молоке. Соль совершенно необходима человеческому организму. Люди, работающие в горячих цехах, с потом теряют много соли и испытывают неутолимую жажду. Поэтому, отправляясь в туристский поход, вместо пресной воды налей в свою флягу чуть подсоленную.

В тех странах, где соли нет, люди стараются найти ее заменители. Полинезийцы, набрав морскую воду в скорлупу кокосового ореха, во время еды макают в нее мясо, будто в солонку с солью. Почти у всех народов соль — символ гостеприимства, верности. Недаром и сейчас, когда встречают особенно приятных и почетных гостей, им преподносят «хлеб — соль».

Как сохранить соль сухой

Чтобы соль всегда была сухой, прибавь к ней 8-10% картофельной муки. Это не изменит ни вкуса, ни цвета соли.

Или в посуду, где хранится соль, положи листок промокательной бумаги. Она защитит соль от влаги, и не будут образовываться комки.

Китайцы кладут в соль несколько зернышек риса, тогда соль всегда остается сухой. Попробуй и этот способ.

***

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛ…

У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению.

Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться.

Есть несколько способов, как исправить данный промах.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА СУП

Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса.

Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю. Рис впитает в себя лишнюю соль.

Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным.

Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).

Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.

Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде.

Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.

Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можно разбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.

Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА МЯСО

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.

Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА МЯСО ПТИЦЫ (КУРИЦА, ИНДЕЙКА)

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ГРЕЧКУ, РИС, ПШЕНО, ПЛОВ

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ОВОЩИ, КАРТОШКУ

Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны. Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛЕНА КАРТОШКА

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде.

Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА РЫБУ

Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно! Есть несколько способов и на этот случай.

Добавим пресно-мучной соус, не солёный гарнир (лучше всего подойдёт картофельное пюре), либо сметанный соус с большим содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, листовой сельдерей, лук, и немного потушим с ними пересоленное рыбное блюдо.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.

ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ГРИБЫ

Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.

Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.

ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

Добавьте пресный томатный соус.

Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.

Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.

Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости.

Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным.

Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Источник

Источник: https://mirpoleznuxsovetov.mirtesen.ru/blog/43357303950/SHikarnaya-pamyatka:-skolko-soli-nuzhno-klast-v-raznyie-blyuda!

Лёгкий способ солить, если совершенно не умеешь этого делать

Количество соли на 1 кг печени

Солить на вкус, в принципе, не сложно, а кому-то опыт позволяет солить вообще вслепую, но есть случаи, когда нет ни опыта, ни возможности попробовать на соль в принципе.

Конечно, есть люди которые пробуют сырой фарш или тесто с сырыми яйцами, но наверное вряд ли стоит советовать использовать этот способ.

Тем более такие вещи как шашлык в маринаде, к примеру, вообще не попробуешь. Но выход есть.

Так уж сложилось, что практически любое блюдо содержит около 1% соли. Можно строить догадки почему, привязываться к солёности крови, ещё чего-нибудь, но причина не важна. Просто нужно принять факт – в среднем в блюдо нужно добавлять 10 г соли (2 чайные ложки без горки) на килограмм сырья.

Нужно посолить фарш? Смело кидайте 1% соли от общей массы. Шашлык – то же самое – 10 г соли на каждый килограмм смеси (шашлык + все составляющие маринада). Тесто? 10 г на килограмм.

Более того, это правило 1% работает вообще для всех блюд. Варите картофан в 3-литровой кастрюле? Кидайте 30 г соли. Макарошки? Ну так итальянцы и так всегда варят их в 1% растворе. Так что если вы не хотите солить на вкус, то можно вообще всегда солить по массе.

Единственное что надо учитывать: некоторые продукты и так содержат соль, поэтому их не надо учитывать в общей массе (молоко, крупы, сыр, хлеб). В целом интуитивно понятно какие продукты требуют подсаливания, а какие нет. Вот примеры проверенных рецептов, подтверждающих правило 1% (взяты наугад из собственной шпаргалки, проценты считались по-честному, без подгонометрии):

Хлебное тесто: 1000 г муки, 550 г воды, 50 г масла и 15 г соли (0,94%).

Фарш для котлет: 1 кг мяса, 400 г размоченной булки, 150 г лука, 11 г соли (1% без учёта булки)

Фарш для пельменей: 1 кг мяса, 250 г лука, 200 г вареной капусты, 15 г соли (1,03%)

Омлет: 500 г яиц, 500 г молока, 5 г соли (1% от массы яиц, так как молоко не надо солить)

Паста: 1000 г воды, 100 г пасты, 10 г соли (1% от массы воды)

Гречневая каша: 800 мл воды, 400 мл гречневой крупы, 8 г соли (1% от массы воды, так как гречку не надо солить)

Если всё еще не верите и боитесь пересолить, возьмите 1 л воды и добавьте туда 10 г соли (2 чайные ложки без горки). Попробуйте на вкус. Солёное? Да вовсе нет, слегка солоноватый, даже в какой-то степени приятный вкус. И это самый большой пересол, которого можно добиться с 1% соли. В реальных блюдах солёность вообще не будет чувствоваться, но соль сыграет свою роль усилителя вкуса.

Я понимаю, что всё это выглядит как кулинарная ересь, и в комментах мне достанется, но это работает! Да, не идеально. Да, профессионалы сделают лучше. Но для неопытных кулинаров это правило – отличный способ всегда добиваться стабильно хорошего результата.

[моё] Соль Лайфхак Рецепт Кулинария Длиннопост

Эту закуску можно подавать как к повседневному обеду или ужину, так и на праздничный стол. Ароматные и в меру острые маринованные помидоры по-корейски будут фаворитами на любом столе. Свежие овощи и зелень отлично подчеркивают великолепный вкус томатов.

Порций: 12

Время приготовления: 1 д. 15 м. (Подготовка продуктов 15 минут, время маринования 24 часа)

Ингредиенты (12 порции)

– Масло растительное — 100 мл

– Перец болгарский — 2 шт.

– Помидоры — 2 кг

– Сахар — 100 г

– Соль — 2 ст.л.

– Уксус 9% — 100 мл

– Чеснок — 5 зуб.

Приготовление

1) Помидоры, перец, петрушку хорошо промыть.

Показать полностью 10

По советам итальянских шеф-поваров.

Далеко не все хозяйки привыкли готовить обычную морковь как самостоятельный гарнир. Морковка — один из самых дешевых овощей; доступен круглый год; подходит и к мясу и к рыбе. По советам итальянских поваров приготовим мягкую и ароматную морковь в духовке «за копейки». Такую подают в итальянских ресторанах.

Понадобится:

Морковь — 600 г;

Чеснок — 1 зуб;

Масло оливковое — 2 ст. л.;

Соль, перец — по вкусу;

Морковь очищаем и произвольно нарезаем крупными кружочками или брусочками. Перекладываем в глубокую ёмкость, солим, перчим, добавляем чеснок и оливковое масло. Аккуратно перемешиваем.

Итальянские повара запекают чеснок целиком, чтобы его без проблем можно было вытащить из блюда. По желанию, овощ можно измельчить и оставить, с ним тоже будет вкусно.

Для мягкого ароматного гарнира выбираем любимые душистые травы. Итальянцы обычно используют свежий базилик, розмарин, лавровый лист, орегано и чабрец. Если нет под рукой свежей зелени, можно воспользоваться смесью итальянских трав.

Листья перемешивают с овощами, выкладываем на противень и запекают 30-40 минут в разогретой до 180°С духовке. За это время морковь придётся 2-3 раза перевернуть.

Источник: https://pokatim.ru/na-obed/47149

Рецепт Кулинария Морковь Вкусно Еда

Уважаемая @Selestra вчера высказала пожелание запилить пирог с целыми яблоками. С целыми не с целыми, но с половинками я таки умею! И поскольку яблок у меня все еще больше, чем можно упихать в один пирог, и они стремительно теряют кондицию, я пошла за творогом, не откладывая дела в долгий ящик.

Этот пирог меня научила печь мама, так что я его так и зову – мамин яблочный :). По-хорошему, для него нужны такие красивые, крупные одинаковые яблоки (и лучше кисло-сладкие), а не та сомнительная мелкота, что я могу вам предложить, но – забегая вперед, с мелкотой тоже вышло неплохо.

Что мне в нем нравится – умеренная сладость, причем уровень ее легко регулируется по вашему вкусу, большое количество начинки и то, что он при этом очень легко делится на порции.

Я пеку этот пирог, если мне, например, надо угостить друзей на выезде – каждый может отрезать кусочек и спокойно его употребить, не обсыпая колени и все вокруг липким содержимым. И при этом границы порций тоже видно, удобно резать.

В общем, погнали.

Для теста

творог – 300 грамм

сахар – 170 грамм

сливочное масло – 250 грамм

соль, ванилин или ванильный экстракт (в том виде, в каком есть у вас)

мука – 500 грамм

разрыхлитель – 1 пакетик

Для начинки

Яблоки – 6-8 штук

орехи и изюм – по горсти

что-нибудь крепкое и ароматное – пара столовых ложек

корица по вкусу и по желанию

сахар – 3-4 столовые ложки (или меньше. Или больше).

Начинаем с орехов и изюма, изюм предварительно промоем горячей водой, орехи порубим и зальем всю компанию душистым алкоголем. Ром, бренди, ликер – что хотите. У меня есть для кулинарных целей коньяк, настоенный на сухофруктах (остается после рождественского кекса).

Пусть немного настоятся. Кстати, если вы запланировали этот пирожок загодя, а не печете вотпрямщас, им будет не вредно и подольше постоять, хоть пару дней.

А я пока берусь за тесто. Масло натираю на крупной терке и смешиваю с сахаром, добавляю творог, хорошо размешиваю, ванильный экстракт сюда же. В муку высыпаю разрыхлитель, соединяю все вместе и замешиваю мягкое тесто. На полчасика его на холод, в пакете.

Теперь долго и нудно чистим яблоки :). Это если они у вас красивые, как на понтовых каналах, там канеееечно, приблудой середку вырезал, кожуру снял – и вуаля.

А если нет, если у всего десятка приходится вырезать побитые бочки и следы деятельности безногих любителей фруктов, процесс может оказаться не таким увлекательным.

🙂 Но нам ли быть в печали! Яблоки чистим, режем пополам, вычищаем серединку. Фотать не стала 🙂

Тесто отдохнуло, раскатываем его через пленку в довольно тонкий (мм 5-7) пласт, помещаем в форму так, чтоб получились бортики. Лишнее срезаем – еще пригодится (должна остаться примерно треть). На дно укладываем половинки яблок стройными (ну или как получилось) рядами.

Как видите, пришлось раны и пустоты в телах моих яблок восполнять за счет их наиболее пострадавших товарищей.

Высыпаем сверху орехи и изюм, посыпаем сахаром и корицей. Сахар, кстати, тростниковый можно брать. Количество полностью по вашему вкусу, ну и еще сами смотрите, сильно ли кислые яблоки попались.

Раскатываем через пленку оставшееся тесто в прямоугольный пласт по размеру формы, это будет крышечка.

И, кстати, очень удобно прямо на пленке его и перенести на пирог.

Теперь, конечно же, пленку надо убрать, а бортики слепить с крышечкой. Очень удобно делать это силиконовой лопаткой, просто прижимая краешки по всему периметру.

Ну и все, теперь пирог отправляется в духовку на 40-50 минут, на 180 градусов.

Готовому дадим постоять немного под полотенцем, тесто мягкое и хрустящее сразу, а вот целые яблочки внутри – ппц какие горячие! Берегите рот в процесе куся! :).

Ну и пара финальных фото.

В разрезе покрупнее:

И бонусный пижамный Мышь для любителей Мышей 🙂

Всем хорошего дня и успешной борьбы с урожаем!

Показать полностью 11 [моё] Рецепт Яблоки Яблочный пирог Выпечка Творог Длиннопост Кулинария

Рецепты категории “Гости на пороге” – это как анекдоты категории Б, только рецепты.

К своему собственному удивлению, хочу сегодня поделиться именно таким.

На замес теста уходит 5 минут, на выпечку еще максимум минут 15. Вжух, и вкусное, очень ароматное  и хрустящее печенье готово!

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 25 г

• Сахар – 40 г (часть можно заменить сахарозаменителем)

• Соль – щепотка

• Ореховая паста – 85 г (здесь из кешью, подойдет и арахисовая и фундучная – выбирайте любимую)

• Яйца куриные – 40 г

• Мука – 75 г (здесь 1:2 рисовая и пшеничная)

• Разрыхлитель – 3 г

Ход работы:

• Масло растирают с сахаром и солью

• Вливают яичный меланж (по желанию добавляют ваниль) и перемешивают

• Соединяют все сухие ингредиенты и всыпают в жидкие, замешивая тесто. Рекомендую следить за консистенцией (получится липкая масса), так как на этом этапе может понадобиться чуть больше или же меньше муки

• Удобным способом формируют печенья и выпекают 10-15 минут при 180 °С

Вывод: хрум!

Всегда рада видеть вас  @flask_pie

Показать полностью 1 В данном рецепте я приготовлю закуску, которую мне очень рекомендовал один мой подписчик. Называется она закуска из томатов по-астрахански. Готовится совершенно не сложно, результат мне понравился. Советую попробовать!

➡МОЙ КАНАЛ С ВИДЕО РЕЦЕПТАМИ: https://www..com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub…

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Помидоры – 1кг;

Укроп – 1пуч;

Кинза – 1пуч;

Чеснок – 1гол;

Уксус яблочный 6% – 1ст.л;

Лавровый лист – 2шт;

Перец черный горошком – 12шт;

Соцветия гвоздики – 4шт;

Соль – 2ст.л;

Сахар – 2ст.л;

== Приготовление ==

Помидоры разрезаем на 2 части и удаляем у них плодоножку.

Показать полностью 71 [моё] Еда Рецепт рецепт Длиннопост Помидоры Закуска Кулинария

Сегодня готовлю очень вкусный и простой пирог со сливами. Сливы можно заменить на любые ягоды или фрукты которые нравятся. Пирог получается влажный и имеет сливочный привкус. Всем очень рекомендую его приготовить.

Ингредиенты:

Яйца С1 – 2 шт. (комнатной температуры)

Сахар – песок – 150 гр.

Сметана 15% – 250 гр.

Масло растительное – 150 гр.

Лимонный сок – 1 ст.л.

Мука пш. в/с – 300 гр.

Разрыхлитель – 1 пакетик – 10 г.

Сода – ½ ч.л.

Ванилин 1 пакетик – 2 г.

Слива крупная – 6 шт.

Сливочное масло и панировочные сухари для формы.

Сахарная пудра для присыпки сверху.

Разъемная форма диаметром 24 см.

Выпекать 45 мин. при 170 град. Готовность проверить зубочисткой.

Более подробно можно посмотреть в видео рецепте

Показать полностью 1 [моё] Рецепт рецепт Кулинария Пирог Длиннопост

Вариаций приготовления этого прекрасного супа

невообразимо много.

Всё дело в том, что… Об этом подробно в видео.

А сейчас мы, просто, приготовим замечательный

и очень вкусный суп.

Ингредиенты:

фарш 500гр.

картофель 4 шт.

лук, 1 гол.

зелень петрушки и укропа 1 пуч

Паприка 1 шт.

корень сельдерея 200 гр.

морковь две шт.

баклажан 1 шт.

цукини 1 шт.

лапша 100гр.

Приготовление:

очищаем овощи

Показать полностью 10

Внезапно мою вчерашнюю гороховку съели вдвое быстрее запланированного, потому следующий суп пришлось варить уже сегодня. Изначально было два варианта: суп-кулеш и крупник. Но в пшене у меня завелась моль (спасенья нет от неё в этом году).

Злобно ворча я определил всю банку пшена на корм скотине, а сам решил таки сварить крупник. Суп должен был быть постный и диетический, ибо по утверждению родных у меня все супы очень насыщенные, острые и пряные. А еще у меня небыло ни мяса, ни костей.

К слову, вчерашнюю гороховку тоже обозвали острой, хотя там из перца только паприка. Ну и еще одной причиной (главной) было то, что жене моей требуется деликатное питание на ближайшее время. И вдруг оказывается, что я слишком радикально подошел к вопросу. Что суп без мяса варить не надо.

А еще жена упросила зажарку на сале (очень диетично!), хотя изначально я планировал сделать вариант без зажаривания. Пришлось прыгать в седло и нестись в мясной магазин. Из пригодного я обнаружил там только голень индюка да шашлыки с колбасами. Но голень – это хорошо, голень – это надежно, как сказал бы Борис Бритва.

Это и бульон из кости, и мясо в ложке, и от хулиганов можно отбиться. Далее дело за малым – пару морковок, пару луковиц, выдранная с корнем растущая в неположенном месте петрушка, соль и немного пряностей.

Показать полностью 6 [моё] Суп Крупа Рецепт Длиннопост Кулинария

Соль с розмарином, шалфеем и лимонной цедрой. У розмарина и шалфея оставляем только листочки. И вся суть – это все это дело вместе перемолоть! Вот и весь рецепт.

Красивая приправа и очень вкусная, я ее использую везде. Хранится в холодильнике.

Нюанс – молоть надо достаточно долго, ждите цвет как у меня на видео.

p.s. можно еще добавить пару зубцов чеснока.

nish (Albert) для Кулинарной мастерской

Источник: https://pikabu.ru/story/lyogkiy_sposob_solit_esli_sovershenno_ne_umeesh_yetogo_delat_6071949

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.